وصفات تقليدية

الطهاة في المنزل: إليزابيث فالكنر ، وكالي دوناتس ، وكلب (عرض شرائح)

الطهاة في المنزل: إليزابيث فالكنر ، وكالي دوناتس ، وكلب (عرض شرائح)

قمنا بزيارة الشيف في شقتها في بروكلين هايتس للتحقق من مجموعة كتب الطهي الخاصة بها ومداعبة كلبها الألماني

جين بروس

من المطبخ ، يمكنك رؤية منطقة المعيشة وطاولة الطعام في Falkner. كتب الطبخ تملأ الرفوف على اليسار.

منطقة لتناول الطعام والمعيشة

جين بروس

من المطبخ ، يمكنك رؤية منطقة المعيشة وطاولة الطعام في Falkner. كتب الطبخ تملأ الرفوف على اليسار.

كتب الطبخ

جين بروس

كتاب الطبخ من مطعم سان فرانسيسكو الكلاسيكي ، مقهى زوني، يجلس عن شركة Falkner ، الطبخ على مدار الساعة و حلويات الهدم.

فولكنر في المطبخ

جين بروس

كان فالكنر يقوم بتجربة الكعك اللفت والسوشي الكوري. تقول: "أحب الطهي كثيرًا لدرجة أن هناك بعض الأشياء التي لا أطهوها جيدًا لدرجة أنني أشعر أنني أريد إتقانها ، وفي النهاية أفعل ذلك".

أرز و دوناتس

جين بروس

أرز السوشي والكعك غير المطبوخ على منضدة المطبخ.

كتب الطبخ والحلي

جين بروس

المزيد من كتب الطبخ على الرف في شقة فالكنر ، مع العديد من الحلي في المقدمة.

دونات

جين بروس

بعد أن تم قلي الكعك ، قامت بتغطيته بطبقة من الجبن الكريمي. يقول فالكنر: "أريد نوعًا ما أن يعجبني ، كعكة خضراء مع بيض مسلوق بطيء ولحم الخنزير المقدد ، لذا فهي مثل الكعك الأخضر والبيض ولحم الخنزير".

مالكولم جلادويل

جين بروس

داوود و جالوت يجلس بين بعض كتب الطعام.

تناول الكيك

جين بروس

اشترت فولكنر هذه اللوحة عندما كانت لديها كعكة المواطن في سان فرانسيسكو.

مكتبة كتب الطبخ

جين بروس

تقول عن مكتبتها الواسعة لكتب الطهي: "إنني أنظر إلى الأشياء كمرجع". "إذا كان يجب أن أصنع شيئًا يابانيًا ، فسأبحث وأذكر نفسي بجميع المكونات ، وهذا عادة ما يدور حوله الأمر."

هندريكس

جين بروس

كلب فالكنر ، هندريكس ، يتسكع في المطبخ أثناء الطهي. تضحك قائلةً: "كلبي يعتقد أنني مجنونة".

كتب واستريو

جين بروس

كانت فولكنر طالبة فنون ، لذا ستجد كتبًا فنية بين كتب الطبخ الخاصة بها. فرقة من الخيول تلعب من الاستريو المتصدع.

دونات القلي

جين بروس

تقلى الكعك بشكل مثالي على الموقد. "يا إلهي ، طعمها حقًا مثل اللفت!" تقول بعد تذوق. "إنه جيد نوعًا ما ، أليس كذلك ؟!"

الانتهاء من الكعك

جين بروس

يتصدر فولكنر الكعك باللفت مع لحم الخنزير المقدد. تشرح قائلة: "إذا كنت سأذهب مبهرجًا ومبهجًا حقًا ، كنت سأقوم ببعض أوراق اللفت المقلية ، فقط حتى يعرف الناس ما هو."

المخزن

جين بروس

في مخزنها ، تحتوي فولكنر على مكونات من معمل فن الطهو الجزيئي خارج برشلونة. تشمل بعض العناصر صخور البوب ​​غير المحلاة ، والخل البلسمي المجفف بالتجميد ، والتوت المجفف بالتجميد ، ومسحوق الدخان ، ومسحوق الشاي الأخضر ، ومسحوق المحيط (نعم ، تنبعث منه رائحة المحيط تمامًا). إنها تستخدم هذه الأشياء في جميع جوانب الطهي. "ما أحبه في كل هذه الأشياء هو أنه لا يزال بإمكاني الحصول على الكثير من النكهة ، وهو كذلك مرح"، كما تقول.

تدخين البطاطا الحلوة

جين بروس

تدخل البطاطا الحلوة في السوشي الكوري. يقول فالكنر ، مشيرًا إلى الكيمتشي: "يجب أن يكون هناك بعض الحلاوة لتحقيق التوازن بين البهارات المجنونة".

صنع السوشي

جين بروس

يقول فالكنر عن السوشي ، "بالأمس كنت أصنع هذه الأشياء وكنت مثل" لماذا لم أمارس السوشي طوال حياتي؟ "بصفتي طاهي معجنات ، بالطبع ستحب صنع السوشي لأنه مضبوط جيدًا. إنه يشبه إلى حد كبير صنع المعجنات من جميع الأطعمة اللذيذة ".

هندريكس لاتيه

جين بروس

في بعض الأحيان ، يبخر فولكنر القليل من الحليب في آلة إسبرسو لهندريكس. إنه يتوقع قهوة لاتيه عندما يسمع صوت الآلة.

كالي دونات

جين بروس

يعلو الكالي دونات مع كريمة الجبن ولحم الخنزير المقدد والجوز البقري. "سأكون محكمًا في مسابقة الكعك هذه وطلبوا منا إعداد وصفات وقلت ، أوه ، هذا سهل بالنسبة لي. سأقوم بعمل كعكة دونات ترقى ** ، من الواضح. صحيح هندريكس؟ " تقول مخاطبة الكلب.

كمبوند فيوليت

جين بروس

"لا يعني ذلك أن الكثير من الناس لديهم مركب بنفسجي في ثلاجتهم" ، كما تقول. "أنا أحبه - إنه أحد الأشياء المفضلة لدي. أحب نكهات الأزهار. أستخدمه في صناعة الحلويات والفطائر والآيس كريم وأشياء أخرى."

جدارية

جين بروس

على اليسار لوحة لوالد فالكنر ، رسام تجريدي ، وعلى اليمين ملصق من وقتها فصاعدًا. الشيف الحديدي التالي: سوبر شيف.

مطبخ مفتوح

جين بروس

كان المطبخ الجميل مهمًا لفالكنر عند البحث عن شقة في بروكلين. لقد كانت في هذا المكان منذ ما يقرب من عامين. تشرح قائلة: "كان هذا نوعًا ما كبيرًا عندما انتقلت إلى هنا". "لطالما كان لدي مطبخ جميل جدًا. يجب أن يكون لدي مكان مثل هذا يحتوي على مطبخ مفتوح."

على السطح

جين بروس

يوفر سقف Falkner إطلالات على الحي الذي تعيش فيه ، بالإضافة إلى الجزء السفلي من مانهاتن وتمثال الحرية.

تسديدة هندريكس مكافأة

جين بروس

يبقي Hendrix شركة Falkner في المطبخ ، في انتظار إسقاط قطعة من لحم الخنزير المقدد.


شاهد الفيديو: دونات (ديسمبر 2021).