وصفات تقليدية

محضرة لخبز الفطر

محضرة لخبز الفطر

الوصفة محضرة للرزوتو بالفطر Flavia Imperatore بتاريخ 16-12-2016 [محدث في 30-09-2018]

واحدة من الاستعدادات (المالحة) التي أحبها أكثر هي بالتأكيد واحدة من أكلة الفطر. أينما يوجد عيش الغراب ، وخاصة بورسيني ، فإن الوصفة هي الأفضل بالنسبة لي. خطوات تحضير الريزوتو بالفطر قليلة وسهلة للغاية ، سبب إضافي لتكون قادرًا على العمل وتقديم هدايا منزلية جميلة. هنا يمكنك تنزيل الملصق لإضافته إلى تحضيراتك ، وستكون هدية فائقة التقدير ؛)

طريقة

طريقة عمل ريستو الفطر

في وعاء زجاجي نظيف ، رتبي الأرز مع تسوية سطحه.

أضف البقدونس والبصل والجوز (أضع هذا على حبيبات الجوز منزلي الصنع

ثم نضع طبقة من الفطر ونغلق الجرة.

خليط ريزوتو فطر بورسيني جاهز للتخزين في المخزن.

من أجل استخدام المستحضر ، من الضروري تسخين الزيت والزبدة في قدر.
ثم أضيفي خليط ريزوتو فطر بورسيني واتركيه لمدة دقيقتين.
قم بتغطية كل شيء بالماء المغلي ، وحركه واطبخه مع إضافة المزيد من الماء أثناء الطهي فقط إذا لزم الأمر.
قلّبي بمقبض من الزبدة وجبن البارميزان في نهاية الطهي ، يكون الريزوتو جاهزًا لتقديمه إلى المائدة.


خليط ريزوتو الفطر - الوصفات

أكلة بسيطة بسيطة ولكنها جيدة معدة مع Thermomix. طبق آخر تمكنت من إدخاله في نظام زوجي الغذائي ، وهو شبه أكلة اللحوم بامتياز)


المكونات لـ 6 أشخاص:

500 غرام أرز مسلوق (أتوافق جيدًا مع أرز جالو)
30 غرام الفطر المجفف
40 غرام نفط
40 غرام زبدة
50 غرام جبن بارميزان مبشور
1 لتر و 50 غرام. الماء (أو مرق الخضار الخفيف)
100 غرام نبيذ أبيض
نصف بصلة
ملح للتذوق
1 ملعقة جوز ثيرمومكس

قم بتليين الفطر المجفف بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة تقريبًا. نضع الزيت والبصل ونصف كمية الفطر في الإبريق ونطبخه: 3 دقائق. بسرعة 100 & # 176 3.
ضعي الفراشة وأضيفي الأرز وبقية الفطر وأضيفي النبيذ: توست لمدة دقيقتين. بسرعة 100 & # 176 1.
يُضاف الماء أو المرق ، ومكعب المرق ، ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 13 دقيقة تقريبًا بسرعة 100 & # 176 1 ، مع إطالة أوقات الطهي إذا لزم الأمر.
نسكب الريزوتو في وعاء مع جبن البارميزان والزبدة. تخلط جيدا وتقدم.


ريزوتو بالفطر والطماطم

300 غرام أرز أربوريو
200 جرام فطر بورسيني
2 فص ثوم
نصف بصلة
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
50 جرام زبدة
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة من الحبيبات النباتية للمرق
غصن من البقدونس
ملح
فلفل
30 جرام جبن بارميزان مبشور

نظف الفطر وقطّعه إلى شرائح وسحق الأوتاد
يُقشر الثوم ويُحمّر بالزيت ويُضاف الفطر ويُطهى لمدّة 5 دقائق ، يُضاف رشة منه
ملح وفلفل. انزع الثوم واترك الفطر جانباً.
نقطع البصل ونحمره في قدر مع نصف
بعض الزبدة نضيف الأرز ونحمصها ونبللها بالنبيذ الأبيض ونتركها تتبخر ثم نضيف البوريه
طماطم.
استمر في الطهي عن طريق إضافة كميات صغيرة من مرق الغليان المحضر مع الحبيبات. بعد 10
دقائق ، اخلطي الفطر مع الصلصة.
عندما ينضج ، يضاف البقدونس المفروم والزبدة المتبقية
جبن البارميزان ، يُمزج جيداً ويُقدّم على الفور.


تحضير الريزوتو بالفطر محلي الصنع

اليوم نقوم بتزويد المخزن بالتحضير لريزوتو الفطر محلي الصنع ، الفكرة من ناحية الحصول على عبوة مناسبة من الريزوتو فقط ليتم طهيها مع جميع المكونات بالداخل ومن ناحية أخرى لتقليل الفاقد وربما تجفيف المنتج الطازج عندما هل هو الموسم أم لدينا الكثير منه ويجب التخلص منه في النهاية.

أستخدم المجفف ، وهو عملي جدًا ، حيث يحتوي على سلال تحميل للطعام ويدور الهواء جيدًا في الداخل ، لكن يمكنك استخدام الفرن المهوى بأمان عند 60 درجة مئوية ، ووضع الخضار على صواني مثقبة أو على شواية.

هذه وصفة أساسية مع فطر الفطر ، الكراث والبقدونس ، غني إذا أردت بكيس من الزعفران.

لطهي الريزوتو ، يكفي قلي كل شيء برذاذ الزيت ، وتذويبه بالنبيذ وطهيه كالمعتاد.


طريقة التحضير: ريزوتو مع فطر البورسيني المجفف

لتحضير الريزوتو مع فطر البورسيني المجفف ، انقع الفطر أولاً في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل. لا تتخلصي من ماء النقع ولكن صفيه واحتفظي به جانبًا وستستخدمينه أثناء طهي الأرز. نقطع البصل ناعماً ونقليه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت أو مقبض من الزبدة حسب الرغبة.

عندما يذبل البصل ، أضيفي فطر البورسيني المجفف بعد إزالته بعناية من ماء النقع وعصره قليلاً. نضيف الأرز ونحمصه. بمجرد التحميص ، أضيفي مغرفة من ماء نقع الفطر المصفى جيدًا ، ثم رخي معه.

استمر في الطهي عن طريق إضافة مرق الخضار الساخن حتى يكتمل الطهي. يُرفع عن النار ويقلب في قدر من الزبدة وجبن البارميزان حسب الرغبة قبل تقديم الريزوتو مع فطر البورسيني المجفف.


طريقة تحضير ريزوتو الفطر

لتحضير أكلة الفطر ، ابدأ بتنظيف الفطر. قم بإزالة الجزء الأخير من الجذع 1 ، ثم قشره باستخدام سكين صغير 2 ، للقيام بذلك ابدأ من قاعدة القبعة واسحب الجلد برفق إلى المنتصف. ثم قم أيضًا بإزالة السيقان 3 واترك القصاصات جانبًا والتي ستستخدم في صنع المرق.

الآن اعتني بفطر العسل أيضًا. تخلص من الجزء الأخير من الجذع ، والذي سيكون ترابيًا جدًا ، ولا تأخذ سوى الجزء المركزي 4 الذي سيتم استخدامه لصنع المرق مع سيقان الفطر ، بينما بالنسبة للمخبوزات ، ستستخدم فقط الجزء العلوي الذي تستخدمه سوف تضطر إلى التقطيع إلى مكعبات بسكين صغير 5. في هذه المرحلة ، اعتني بصنع مرق الفطر. صب القصاصات في مقلاة 6 ،

أضف الماء 7 واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، قم أيضًا بتقطيع رؤوس Champignon إلى مكعبات 8 وقطع نصف بصلة ناعماً 9.

خذ مقلاة كبيرة ستستخدم في طهي الريزوتو ، أضف نصف جرعة الزبدة (40 جم) واتركها تذوب برفق. ثم نضيف البصل 10 ونتركه بني قبل إضافة المشروم 11. يُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر والتأكد من أن الفطر لا يفرز السوائل. في هذه المرحلة ، أضيفي الأرز 16 وقلبي كثيرًا لتحميصه.

بعد بضع دقائق ، امزج مع النبيذ الأبيض 13 وفقط عندما يتبخر الجزء الكحولي تمامًا ، أضف مغرفتين من المرق 14 ، مع ترشيحهما بمصفاة مباشرة في المقلاة 15.

الموسم 16 بالملح واستمر في الطهي لمدة 13 دقيقة ، مع ترطيبه من وقت لآخر بالمرق الساخن المفلتر ، حتى ينضج. ثم أطفئي النار واهتم بتقليب الريزوتو: أضيفي أولاً 40 جرام المتبقية من الزبدة 17 واخلطيها حتى تذوب تمامًا ثم أضيفي جبن البارميزان واخلطي 18 مرة أخرى.

الآن يقطع البقدونس ناعماً 19 ، يتبل الأرز بالفلفل الأبيض المطحون 20 ، البقدونس و رشة من الزيت 21.

قلّب المزيج لخلط النكهات 22 واضبط كثافة الريزوتو عن طريق إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر 23 ، قلّب مرة أخرى وقدم ريستو الفطر الذي لا يزال ساخنًا 24.


تحضير ريزوتو الفطر في البرطمان

اغسل وجفف برطمان سعة 500 مل بعناية. يُسكب الأرز في قاع البرطمان ويُضاف البصل المجفف ثم الفطر. أغلق الغطاء وقم بتزيين مزيج ريزوتو الفطر في البرطمان.

لتحضير الريزوتو: تُذوّب الزبدة في القدر ، يُسكب تحضير ريزوتو الفطر في البرطمان ويُترك لتحميصه لبضع دقائق. يُغطى بمرق الخضار الساخن ويُطهى مع التحريك بعناية. ملح خفيف. أضف مغرفة من المرق في كل مرة حتى يكتمل الطهي. سيستغرق حوالي عشرين دقيقة. قلبي النار بقبضة من الزبدة. قدميها على أطباق فردية مع رش سخي من بارميجيانو ريجيانو المبشور.

لقد أعددت هذه البطاقة مع جميع التعليمات لإعداد طبق الريزوتو المثالي. إذا كنت ترغب في استخدامه يمكنك تنزيله هنا.


فكرة هدية الكريسماس رقم 3: مزيج ريزوتو فطر محلي الصنع

أنا فخور بشكل خاص بهذه "الوصفة" ، وليست وصفة لأنني صنعتها بنفسي وأعتقد أن أحداً لم يحاول صنعها من قبل. فكرت في الأمر منذ حوالي شهر أو أكثر عندما وجدت بورسيني وشانتيريل طازجة في السوبر ماركت وفي محل الخضار. نظرًا لامتلاك المجفف ، قررت تجفيفها من أجل الحفاظ عليها بدلاً من شرائها جافة بالفعل ، ومن هناك خطرت لي فكرة إعداد ريزوتو بالفطر على غرار كنور ، ولكن من الواضح أنه ألذ بكثير وأكثر أصالة ، لأنه مصنوع منزليًا . لذلك جفت الفطر ، وكذلك البصل والثوم والبقدونس وأجريت بعض الاختبارات .. بالأمس جربت وذهبت! أكلة الطهي كانت جيدة! جاهز للوصفة غير؟

- المكونات -

(ل 2 حصص)

  • 160 جرام أرز كارنارولي ، فيالون نانو أو روما
  • 160 جرام أرز كارنارولي ، فيالون نانو أو روما.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفطر المجفف والمطحون
  • 2 ملعقة صغيرة من الفطر المجفف والمطحون.
  • فطر بورسيني والقشريات المجففة (أو بورسيني فقط)
  • فطر بورسيني و شانتيريل مجفف (أو بورسيني فقط) ..
  • 2 ملاعق صغيرة ممتلئة من البصل المجفف المفروم ، الثوم والبقدونس
  • ملعقتان صغيرتان كاملتان من البصل والثوم والبقدونس مجفف ومفروم خشن.
  • ملعقتان صغيرتان كاملتان من الجوز النباتي الحبيبي (أنا صنعته بنفسي)
  • 2 ملاعق صغيرة مليئة بالمكسرات النباتية الحبيبية (أنا هذه ، صنعتها بنفسي) ..
  • 1 ملعقة صغيرة من خميرة الجعة المبرومة (اختياري) *
  • 1 ملعقة صغيرة من خميرة البيرة المبروشة (اختياري) * ..
  • رشة ملح
  • رشة ملح ..

* خميرة البيرة المحسّنة هي محسّن للنكهة وبالتالي تعزز النكهات. يمكنك العثور عليها في Naturasì.

- طريقة -

التحضير صعب للغاية ويتطلب مهارة فائقة ودقة & # 8230Scherzo بشكل واضح ، لأن الإجراء بسيط للغاية. إنها مجرد مسألة تجفيف كامل للفطر والبصل والثوم والبقدونس ، وسحق الفطر وسحقه ثم خلط جميع المكونات معًا. يمكنك في النهاية شراء الفطر المجفف والثوم والبصل. الفطر الذي تعرفه أين تجده ، والثوم والبصل من بين التوابل. بعض الشركات تصنعها إلى قطع صغيرة وليست مطحونة: استخدمها. حتى البقدونس يمكن العثور عليه جافًا في البرطمانات جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى ويمكن شراء الجوز النباتي الحبيبي .. بالتأكيد لن يكون الأمر مثل القيام بكل شيء في المنزل ، لكن الفكرة تظل لطيفة!

ننتقل إلى العبوة. ضع المستحضر في كيس سيلوفان وأرفق الملصقات التي يمكنك تنزيلها بالنقر فوق زر التنزيل أدناه:


نصيحة

لتحضير أكلة ريستو مثالية ، يمكنك أيضًا استخدام مرق اللحم البقري إذا كان لديك ذلك في المنزل ، ولكن في هذه الحالة يكون مرق الخضار أفضل.

أفضل أرز لاستخدامه في الريزوتو هو أرز كارناروليغني بالنشا ، وهو أمر أساسي في حالة الريزوتو.

إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، اتركه لينقع في ماء دافئ لمدة 15/20 دقيقة قبل وضعه في الريزوتو. إذا كنت تفضل استخدام ملف الفطر الطازج نظفها جيدًا تحت الماء بفرشاة أسنان لإزالة الأرض.

مع ال أكلة بقايا الطعام، اللذيذ جاهز قفز الأرز. بعض الحيل البسيطة ولن تبدو حتى كعشاء متبقي. في مقلاة غير لاصقة ، اهرسي الريزوتو حتى يلتصق جيدًا بالقاع ويصل إلى الأطراف. قم بتشغيل الموقد واحتفظ به منخفضًا. اطبخي لمدة 40 دقيقة حتى تتكون القشرة. الآن اقلب كعكة الأرز بمساعدة غطاء ، اقلب المقلاة وضعها مرة أخرى في المقلاة ، اتركها تطهى لمدة 40 دقيقة أخرى ، حتى تتشكل القشرة على هذا الجانب أيضًا.


ريزوتو مع فطر بورسيني

أعلم أن هذا الريزوتو ليس شيئًا مميزًا أو خاصًا ، إنه أحد أشهر أنواع الريزوتو الكلاسيكية والأكثر شهرة ، ولكن هذا هو موسم الفطر في منزلي ، سأفعل أي شيء مع الفطر ، وخاصة مع بورسيني (إذا نظرت إلى الوصفات التي تعرفونها أكيدًا ، هذا الريزوتو الذي أعددته يوم السبت الماضي لتناول طعام الغداء ، والآن يوم الريزوتو هو السبت لأن تحضيره يستغرق بعض الوقت ، وقتي خلال الأسبوع ليس كثيرًا.

المكونات لـ 4 أشخاص:
- 200 جرام فطر مجمد
- 70 جرام زبدة
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- كرفس وجزر وبصل (لمرق الخضار)
- بقدونس حسب الرغبة
- 360 جرام أرز
- نصف بصلة
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور.

قم بإذابة فطر البورسيني (إذا كنت تفضل يمكنك أيضًا استخدام الفطر الجاف في هذه الحالة ، فأنت بحاجة إلى كيسين ونقعهما في ماء دافئ). حضري مرق الخضار بغلي الخضار لمدة 40745 دقيقة. (لقد استخدمت الجوز).

نخبزها جيدًا لمدة 5/7 دقائق.

صب المرق في مغرفة في كل مرة ، كرر العملية في كل مرة يجف حتى ينضج الأرز. نحضر 20 جرام من الزبدة وجبنة البارميزان المبشورة والبقدونس المفروم في طبق.


فيديو: دورة حياة فطر عفن الخبز بطريقة لاتنساها بكالوريا الطريق نحو ال علامة (كانون الثاني 2022).